Guiso de cardos con almejas, puré de castaña y huevas de lumpo
Tapa ganadora de la ruta de la cuchara tres cantos 2013
Ingredientes:
- Cardos
- Puré de castaña
- Almeja
- Huevas de lumpo
- Cuchara de hojaldre
Preparación: ( 4 personas )
1 kilo de cardos. Los cardos se pelan para quitarle las hebras, se cuecen unos 45 minutos aproximadamente.
La salsa. Con medio litro de caldo de pescado y de las almejas. Se rehogan unos ajos picados y cuando estén bien dorados se le añade dos cucharas de harina sin que coja color la harina y se le añade el caldo del pescado y de las almejas poco a poco, y se va moviendo para que la salsa no se quede ligada y sin grumos. A esa salsa se le añaden los cardos bien escurridos. Se montan con un aro de cocina y se le agrega el puré de castaña por encima.
Para el puré de castaña necesitaremos medio kilo de castaña peladas, 200 ml de leche aproximadamente, 2 cucharadas de azúcar. Se cuecen las castañas con la leche y la azúcar, cuando estén bien cocidas se pasan por la batidora y nos quedara el puré.